숙성도

두더지 요약

오래가는 식당과 브랜드를 만드는 시간의 가치를 다뤄요

• 돼지고기 숙성에서 출발해 맛을 시스템으로 만들고 손님을 다시 오게 하는 현장 운영법을 짚어요
• 매출 하락기 점검할 것, 숫자를 읽는 법, 유행보다 흐름을 읽는 브랜드 관리까지 장사의 단계별 고민을 따라가요
• 노점에서 시작해 작은 가게를 거쳐 넓혀 가는 과정에서 실패와 시행착오를 어떻게 자산으로 삼았는지 알려줘요

이런 분께식당을 시작하려는 사람이나 오래가는 가게와 브랜드를 고민하는 사장님

예스24 책 소개를 바탕으로 두더지가 정리했어요.