두더지 요약
에스프레소 추출을 네 가지 요소로 나누어 실험으로 풀어내요
- 커피콩과 커피 속의 기체, 물, 열로 나누어 분쇄와 입자 분포, 디개싱, 물 분배, 그룹헤드 열까지 차례로 살펴봐요
- 추출 수율과 TDS 같은 지표로 맛에 영향을 주는 변수를 하나씩 측정하고 비교하는 과정을 그대로 보여줘요
- 정답을 내놓는 대신 가설을 세우고 실험을 설계하는 방법을 함께 제시해요
이런 분께더 나은 에스프레소를 데이터로 파악하려는 바리스타와 카페 운영자, 커피 애호가 분
예스24 책 소개를 바탕으로 두더지가 정리했어요.
11월 6일 기준, 예스24
