파네토네

두더지 요약

파스타 마드레 원리부터 발효 문제 진단까지 다루는 제빵 실무 지침

• 천연발효종인 파스타 마드레의 발효 원리와 산도 판단 기준, 리프레시와 관리 방법을 상세히 설명해요
• 1차 반죽, 성형, 굽기, 굽기 후 관리까지 파네토네 제조 공정 전 과정과 오류 해결법을 다뤄요
• 여러 flavor 파네토네 레시피와 콜롬바, 판도로, 파네토네 디저트 활용법을 함께 담았어요

이런 분께파네토네를 안정적으로 완성하고 싶은 베이커와 제빵 이론을 체계적으로 공부하고 싶은 분

예스24 책 소개를 바탕으로 두더지가 정리했어요.